别 名：L( +)-抗坏血酸钙盐;维生素C钙盐;维生素丙钙
化学名：L( + ) -2,3,4,5,6-五羟基- 2一己烯酸-V-内酯钙盐
商品名：抗坏血酸钙
英文名：As - Ca; Ascalan; Ascorbic acidcalcium salt;L 一Ascorbic acidcalcium salt
分子式：C12H14OCaO12 ·2H2O
分子量:26.35
CAS号:743-28-2
EINECS号:227-261-5
性状：外观呈白色至浅黄色结晶性粉末状，无臭。
旋光度[α]D25为+95°~+97°
溶于水,难溶于乙醇。
作用在食品中用于保鲜食物，防止蛋白质变质鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。防蛋白质变质的作用比不用保鲜剂的对比物可以维持更长时间，保持水份的能力强。只要选择适当的保鲜剂浓度及淹渍时间，防蛋白质作用将和急冻处理一样。抗坏血酸钙可作为一种多功能的营养强化剂被应用于食品和饲料工业上。在养殖鱼类饲料中添加抗坏血酸钙,可以起促进鱼体生长和增强抗病能力的作用。抗坏血酸钙是目前鳗鱼及其它珍贵鱼类饲料的一种重要的添加剂。
