我会从科普的角度来回答每个企业都在做的环评是什么？尽量从宏观方面简单讲清楚环评是什么，不涉及微观方面的具体操作。
其实这句话里面有两个重音，两个关注点：每个企业和环评。
先说环评。普通大众口中的环评，指的是由第三方环评单位编制的环境影响报告书/表。而法律意义上的环评全称是环境影响评价，是一种制度，是由《环境保护法》和《环境影响评价法》规定的工业企业建设项目时所必须履行的一种行政审批手续。
说到行政审批手续，必然有强制性，另一方面也反映了环评的重要性。行政审批的结果，也就是环评审批意见，呈现的载体也就是我们常说的“红头文件”，是未来企业运营和接受生态环境主管部门监督检查的重要依据。
一般情况下，每个企业都应该做环评，就像办公司都需要营业执照、做餐饮需要食品经营许可证、医院需要医疗经营机构执业许可证等一样；环评属于工业企业的一种许可证，是具有普适性的许可证，大部分企业都需要的。
环评的目的是为了提前预估企业要建设的项目在环保方面的可行性，所谓环保方面的可行性是从判断项目工艺污染产生情况，采取的环保措施等方面分析项目建成后能否做到污染的达标排放，是否对周边的住宅、学校、河流、各类保护区等造成污染影响。不同的项目，污染排放水平（排放量、浓度、危害性等)、对环境的影响大小不同，管理的方式或者强度也不能都一样，不能胡子眉毛一把抓，要有重点，二八定律在环评管理方面也是适用的。
一、为了突出重点，降低行政审批部门的（工作压力），以利于其将主要经历放在重点排污企业上面，二，降低行政相对人（企业）的成本压力（毕竟做一个环评报告书要几十万的，再算上为了做环评的耽误的几个月房屋成本和机会成本等，不是个小数子），对环评分类管理是很有必要，生态环境部根据项目的可能的污染大小，出台了《建设项目环境影响分类管理名录》，根据名录，共分为三种环评类型，报告书（污染影响较大）、报告表（污染影响较小）和登记表（基本无污染）。
随着政府“放管服”改革的逐渐深入，报告书的项目比例越来越低，报告表的项目也降低了许多，而大多数项目只做登记表即可，2021年版的分类管理名录出台后，许多以前需要做报告表或填报登记表的项目直接豁免了，即不需要履行环评审批手续了，再直白一点说，就是不需要任何环评手续，不用拿到红头文件，可以直接建设了。
豁免环评手续不代表豁免了企业的环保责任，这点很重要。不是每个企业建设时都要做环评。比如常见的餐饮项目全部豁免了，简单的机加工项目、一般的学校、房地产等有条件豁免了。
针对题主的这个问题，我的答案后为以下三点：
环评是法律规定的一种行政审批手续，是企业的法律义务，不履行就是违法。
不是每一个企业都要做环评。企业是否要取得环评的“红头文件”，做一大本环评（几十页到几百页不等），要根据《建设项目环境影响分类管理名录》确定，不懂的话，可以直接去所在地的生态环境局咨询或第三方环评机构咨询。
提醒一点，如果确定了企业要做环评的话，那么环保方面，就不仅仅只有环评，随之而来还有其他的相关手续，企业一样需要去完成，不完成，也会受到处罚的。对企业来讲，环评，仅仅是企业环保管理的开始，离结束还有很长路要做，有时间有机会说，环评通过后，企业还需要做什么。
希望对你有所帮助。