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氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们由氨基和羧基组成，通常还有一个侧链。氨基酸是生物体内重要的有机分子，可以参与构建细胞结构、调节生物体的代谢过程和传递信号等功能。在生物体内，氨基酸可以通过蛋白质合成途径合成，也可以通过饮食摄入。常见的氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸等。

发展历史发现1827年，AugusteArthur Plisson和Étienne Ossian Henry通过水解1806年从芦笋汁中分离出的芦笋胺（asparagine），首次发现了天冬氨酸。他们Zui初的方法是用氢氧化铅，但现在更常用其他各种酸或碱来代替。 而后陆续有几个氨基酸被单独发现，而Zui后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白，得到了很多种不同的氨基酸，就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构Zui简单的甘氨酸。1935年发现Zui后一种氨基酸苏氨酸，1940年代，人类已发现自然界中存在20余种氨基酸。赖氨酸是Drech-sel于1889年从酪蛋白上分离出来的。2022年6月6日，据日本经济新闻报道，日本宇宙航空研究开发机构的小行星探测器“隼鸟2号”从小行星“龙宫”带回地球的沙子样本中，发现了“生命之源”——氨基酸。这是首次在地球以外确认氨基酸的存在。工业发展历史世界上Zui早从事氨基酸工业化生产的是日本味之素公司的创造人池田菊苗。他于20世纪40年代初在实验室中偶然发现：在海带浸泡液中可提取出一种白色针状结晶物。该物质具有强烈鲜味，分析结果表明它是谷氨酸的一种钠盐。池田菊苗Zui后终于找到一种工业化生产味之素的新途径即利用小麦粉加工淀粉后剩下的“面筋”为原料，用盐酸将其水解得到谷氨酸，加入纯碱中和即可得到食品级的谷氨酸钠。谷氨酸是世界上第一个工业化生产的氨基酸单一产品。此后，科学家利用蛋白质水解法可将羽毛、人发、猪血等原料水解成为氨基酸，但这些氨基酸多为“DL混合型氨基酸”其拆分十分困难。在60年代确立的工业微生物发酵法使氨基酸工业开始起飞。此后许多种常用氨基酸品种（其中包括：谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等等）均可利用微生物发酵法生产，从而使其产量大增，成本大为下降。折叠