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红曲红，也称为红曲色素，是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，属于天然色素中的一种。
性状：红曲红是一种色泽鲜艳、色调纯正的红色色素，其液态时呈鲜艳红色，粉末状时呈暗红色。它耐光、耐热、耐酸碱，具有很强的着色力和水溶性，具备良好的稳定性。
用途：红曲红因其具有独特的色调和较强的着色力，被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业中。在食品工业中，红曲红常用于制作肉制品、豆制品、糖果、糕点等食品的着色，也可用于罐头、饮料等食品的着色和增色。在药品和化妆品工业中，红曲红则主要用于药品和化妆品的着色和调色。
用法用量：红曲红的用量根据不同用途有所不同。在肉制品中，一般使用量为肉质重量的1% -3%。在制作腐乳等发酵食品时，一般按照发酵食品的原料总量的2% - 5%使用。在糖果和糕点中，红曲红的用量一般为0.05% -0.2%。在饮料中，红曲红的添加量一般为0.01% - 0.05%。
请注意，红曲红是一种食品添加剂，使用时应符合相关法规和标准的要求。过量使用可能会对人体健康造成影响。在使用红曲红时，应遵循安全使用原则，避免直接接触和摄入。
