一、产品简介
[产品名称]:L-丙氨酸(L-ALANINE)
[分子式]:C3H7NO2
[结构式]:CH3CH(NH2)COOH
[分子质量]:89.09
二、产品性状
白色结晶粉末,无臭,有特殊甜味。有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70。200以上开始升华,熔点297(分解)。易溶于水(17,25),微溶于乙醇(0.2/80酒精)。5水溶液的pH值5.57.0.化学性能稳定。
三,用途
具有特殊的甜味,能够改善人造甜味剂的味感;改善有机酸的酸味,改善醋的风味。
具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的作用,可缩短腌制时间,改善风味。
作组成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可避免发泡酒老化,减少酵母臭。