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1.简介
中文名称淀粉脱支酶
CAS NO.9032-08-0
中文别名淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麦芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶EC 3.2.1.3
英文名称 AMYLOGLUCOSIDASE
2.性状
近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖
3.用途
1、葡萄糖淀粉酶多应用于酒精、淀粉糖、味精、素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。葡萄糖淀粉酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。酒精工业原料经蒸煮冷却到60℃调PH值至4.0-4.5左右加葡萄糖淀粉酶参考用量为80-200单位/克原料保温30-60分钟冷却后进入发酵。
淀粉糖工业原料经液化后调PH值到4.0-4.5左右冷却到60℃加葡萄糖淀粉酶参考用量为100-300单位/克原料保温糖化。
啤酒工业生产干啤酒时在糖化或发酵前加入葡萄糖淀粉酶可以提高发酵度。
酿造工业在白酒黄酒曲酒等酒类生产中以酶代曲可以提高出酒并应用于食醋工业。
其他工业在味精素柠檬酸等其他工业应用时淀粉液化冷却到60℃调PH4.0-4.5加葡萄糖淀粉酶参考用量100-300单位/克原料。
2、葡萄糖淀粉酶对设备没有腐蚀性使用使用葡萄糖淀粉酶工艺简单有利于各厂的稳定生产。
3、使用葡萄糖淀粉酶对淀粉水解比较可提高出酒率麸曲法能减少杂菌感染。
4、使用葡萄糖淀粉酶有利于生产机械化有利于实现文明生产。
