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【别名】沙雷肽酶
【英文名】neutral proteinase
【颜色形状】黄褐色或褐色粉末
【酶活定义】在30℃、PH7.5条件下，每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶的量为1个酶活力单位，以u表示。
【产品规格】 5—40万u/g，可根据客户要求进行生产不同规格的产品。
【应用条件】 适温度：40-50℃ 适PH：6.5-7.5
【注意事项】1、蛋白酶是一种生物活性物质，易受*离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、Hg+ 、 Pb+等）和氧化剂的及破坏作用，应避免与之接触 。
● 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）生产的应用
利用蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产*调味品和食品营养强化剂 ，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
● 焙烤行业的应用：
蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
