乳酸钙厂家,乳酸钙生产厂家,乳酸钙,食品级乳酸钙厂家,食品级乳酸钙生产厂家
一、简介
【英文名称】Sodium stearoyllactate
【产品分子式】C17H25或C15H31 n
二、性状
乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44——51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1——3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果显著，而以平均具有2个乳酰基的为适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。
三、用途
乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期
●主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
●还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。