一、简介
乳清蛋白,是从牛奶中提取的一种蛋白质、含有多种活性成分等特点,是公认的人体蛋白质补充剂。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%,可见弥足珍贵。
二,性状
乳清蛋白粉为淡黄色粉末 。细度均匀的粉末或粒度均匀的颗粒。 无外来可见杂质,无气味。
三,用途
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性