一、简介
柑橘黄是以甜橙(Citrussinensis)的果实为质料,利用现代的生物技术提取而成的色素。甜橙色素的主要成分为甜橙色素(citroxanthin,5,8-环氧-β-胡萝卜素),还有叶黄素、叶红素、胡萝卜素及类胡萝卜素等。
二,性状
黄色粉末,具有柑橘清香味。其乙醇水溶液参加水中,呈亮黄色。相对密度为0.91~0.92.极易溶于、苯、甲苯、油脂等。可溶于乙醇、丙酮,不溶于水。不同pH值对其呈色无变化,但耐光、耐热性差.如适当参加L-抗坏血酸或维sheng素E等稳定剂可有所改善。宜用于无空气的情况下。
三、柑橘黄色素用途:
柑橘黄着色剂(黄色)。用于面包、饼干、糕点、糖果、果汁(味)饮料等的着色。市售品有两种规格:油溶性和水分散性柑橘黄。