一,简介
产品名称:鱼精蛋白
英文名称:Protamine Sulfate
CAS:9012-00-4
EINECS:232-726-0
二、性状
白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水。
三、用途
鱼精蛋白是一种碱性蛋白质,主要在鱼类(如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。
鱼精蛋白的一个重要特点就是具有特性,其在食品中的应用主要用于开发成一种天然防腐剂。早期研究结果发现,鱼精蛋白对革兰氏阳性菌的繁殖具有显著的作用,但对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等真核微生物几乎无影响