一、简介
中文名称：溶菌酶
中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
英文名称：Lysozyme
英文同义词：REDUCED LYSOZYME
CAS号：12650-88-3
分子式：无
分子量：14000左右
EINECS号：235-747-3
二、性状
白色或微白色冻干粉，溶于水，pI为11.0-11.35，适pH值 6.5。
稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下， 15min后活力保持87%。
三、用途
食品保藏应用
可作为防腐剂,它的主要功用是水解细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起
破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、
普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。