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1.简介
中文名：亚麻籽胶
英文名：Linseed gum
别 名：富兰克胶、胡麻胶
CAS 号：38821-53-3
2.性状
黄色颗粒或白色至米黄色粉末，稍有甜香味。
3.用途
亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用
冰淇淋中添加稳定剂的作用在于，提高冰淇淋浆料的粘度；
改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度；
防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间；
改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态；
提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。
目前在冰淇淋中应用较广的稳定剂是卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶及羧甲基纤维素（CMC）。
亚麻籽胶是一种新型食用胶，别名富兰克胶、胡麻胶，是以北方旱地油料作物胡麻子为原料经精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩和干燥而得到的天然高分子复合胶，亚麻籽胶是一种以糖为主的种子胶。
它不仅具有较好的保湿作用，具有较大的持水量，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻胶等，亚麻籽胶用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂。
亚麻籽胶的弹性较大，在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同，亚麻籽胶是一种粘弹性较强的胶体。
由于亚麻籽胶优良的功能特性，被广泛应用于肉制品、饮料、冰点、糕点、调味品等食品中，在保健品、药品、化妆品等行业也有着广阔的应用前景，将亚麻籽胶应用于冰淇淋中，结果表明它能较好地改善冰淇淋中，结果表明亚麻籽胶能较好地改善冰淇淋浆料的粘度，充分乳化油脂，从而使冰淇淋口感细腻，提高了产品的抗融性及成品率。
