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简介
山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。
性状
白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水
用途
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，抗菌作用越强。
山梨酸钾与山梨酸使用时，用量以山梨酸计，不得超过z大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品≤1.0g/kg
霉菌和酵母菌的抑制剂。