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简介
中文名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
分子量为665.73
英文名：Natamycin
纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味低剂量且安全性高的食品防腐剂。
性状
近白色或奶油黄色结晶粉末
用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，微生物很难对其产生抗性，因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
一种抗真菌的多烯类抗生素，靠特异性地结合麦角甾醇，抑制真菌生长。不像制霉菌素和菲律宾霉素, 纳他霉素不改变细胞膜的通透性。
用于医疗(外用治疗真菌引起的眼角膜炎等)、食品、饲料、粮储之中，特别是在食品原料保鲜、成品防腐方面的应用显示了良好的前景。