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一、简介
中文名称:葡萄糖酸亚铁
英文名称:ferrous gluconatehydrate
分子式:C12H22FeO14
分子量:446.15
二、性状
葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末,稍有焦糖气味。溶于水,5%的水溶液呈酸性,几乎不溶于乙醇
三、用途
在食品中可用作护色剂、营养强化剂
葡萄糖酸亚铁生物利用率高,在水中溶解性好,风味平和无涩味。作为营养增补剂(铁质强化剂),广泛应用于谷物制品、乳制品、婴幼儿食品、饮料、保健食品等,还可作为色素助剂,用于黑橄榄时,可在装罐时保持其色泽和质构。