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硬脂酰乳酸钙(calcium stearyllactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。
硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期
●主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
●还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
●增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
●可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
●使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
●能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
●使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
●提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的z高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本jingxian用于面包。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，z大使用量2.0g/kg。