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焦糖色素是人类使用历史z悠久的食用色素之一,也是目前人们使用的食品添加剂中用量z大、z受欢迎的一种。色率高,着色能力强,体现发酵酱油特有的红褐色,红润、亮丽。粘度适中,溶解性好,耐盐度高,品质稳定。
黑褐色的胶状物或粉末,有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂。粉状物吸湿性较强,过度暴露于空气中色调将受影响。
作食品着色剂,我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒,按生产需要适量使用。
作食品着色剂,我国规定可用于饼干、糖果、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头,按生产需要适量使用。
食用酱色色素。
用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂
焦糖色素可用做天然着色剂,着色剂,酸度调节剂,食用香精。