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姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物,化学式为C21H20O6。其中,姜黄中约含姜黄素3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。
姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水
食品添加剂
姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中,主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色,其使用量按正常生产需要而定。以姜黄素为主要成分的功能性食品的产品形态可以是一般食品,也可以是一些非食品形态,如胶囊、药丸或片剂等。对于一般食品形态,可以考虑一些黄色素的食品,如糕点,甜食、饮料等。
化学指示剂
用作酸碱指示剂,pH7.8(黄)-9.2(红棕).
医学
姜黄为常用药,其主要生物活性成分为姜黄素类和挥发油。