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壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品，具有壳聚糖不可比拟的优越性。采用先进的生物酶解法制备壳寡糖，它具有：
分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势。同时具有：
、无辐射、无污染、无添加等特点。
1.食品领域
乳品：作为益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。
调味品：作为防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。
果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有防腐的功效。
2.饲料添加剂领域
壳寡糖、无热源、无变异，调节动物内微生物代谢活动，作为饲料、饵料添加剂，壳寡糖对提高畜、禽、水产动物（鱼、虾、贝、参）的、及促生长等效果十分显著。
在酸性条件下，壳寡糖分子中的游离氨基质子化，质子化按能与细茵带正电的细胞膜作用，干扰细茵细胞膜功能，造成细茵体内细胞质流失，对真茵和微生物的生长有抑制作用。其抗茵活性与茵种和浓度有关，且随浓度加大其抗茵活性增强，高浓度时有杀茵作用。
壳寡糖作为自然界中唯一的碱性多糖，生物活性高，可被人体快速吸收。以壳寡糖为主要原料生产的保健食品能够提高机体的免疫力