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食品原料-酵母葡聚糖 dextran，glucan又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。
是以葡萄糖为组成糖的多糖的总称。由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。其中代表性的有的多缩葡萄糖(由α-1，6键的主链上支出以α-1，4和α-1，6键的侧链)，褐藻类的海带多糖(lami-narin)(主要以β-1，3键)，地衣类的木聚糖(β-1，4和β-1，3键)，高等植物的纤维素、(β-1，4结合)，直链淀粉(α-1，4键)，支链淀粉(由α-1，4键的主链上支出α-1，6键的侧链)，动物的糖原等。
酵母葡聚糖应用：
☆各种食品，如：肉制品、乳制品、饼干、饮料、果汁中原料；
☆ 保健食品及药品原料，用以 毒素修复细胞、，辅助
☆各种化妆品原料，如：洗发水、沐浴露、面膜、护手霜、洗手液、洗面奶等；
☆作为饲料添加剂，能帮助畜牧，反刍，水产，家禽等动物，降低*作用