果胶生产厂家 果胶作用、用途、用量

更新:2024-12-07 09:14 编号:6395194 发布IP:1.198.6.194 浏览:42次
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河北科隆多生物科技有限公司
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品牌
果胶生产厂家
型号
食品级/工业级果胶
产地
河北果胶厂家
关键词
果胶生产厂家,果胶厂家,果胶价格,食品级果胶
所在地
河北省邯郸市丛台区光明北大街与望岭路交叉口西南角光明商贸中心C座6层F号(注册地址)
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详细介绍

果胶简介:

 产品简介

果胶是一种多糖物质,存在于所有绿色陆生植物的细胞壁中,它在植物中的作用是结合水份和作为植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50,酯化度低于50为低酯果胶。

果胶作为一种无毒无害的食品添加剂,广泛地用于食品工业中,它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂,当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时,主要就是得益于果胶的效应。

化学结构:主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸单位组成,它们以ɑ-1,4苷键相连接成为线型长链,其中半乳糖醛酸单位中C6的羧基可以以游离态COOH存在,也可以以成盐状态COO-、酰胺态CONH2以及甲酯状态COOCH3等形式存在。 
相对分子量:5×10530×105
外观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状液体。

 

果胶的应用 




1、果汁

果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。



2.软糖

果胶软糖加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。 


3. 果酱和果冻

 果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”,并给予果酱和果冻以一种组织结构,使其在运输过程中不变形,增添香味,减少胶体脱水收缩作用。



4、粒粒橙带果肉型饮料  

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。


5、冰淇淋  

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。

 



6.烘培食品 

减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。


7、水果酸乳制品

果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。


在药物上的应用

主要用于果胶铋的生产。高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮的能力,广泛应用于各种液态药剂的制作。果胶拥有好些生物效应Zui为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。

使用方法

1、溶解:将一份果胶与5份细糖拌均,慢慢加入温水(85左右)中搅拌,加热至沸,使之完全溶解。

2、作凝胶剂:高酯果胶完全溶解后,加入柠檬酸、酒石酸等,使PH值在2.8-4.2范围内,可溶性固形物(糖)在65为佳。低酯果胶完全溶解后,加入少量的二价阳离子(葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等)或调整PH值在2.8-6.5范围内,可溶性固形物(糖)在10-55为佳。

3、作增稠剂:果胶完全溶解后,即成为粘稠状液体,增稠剂可根据产品要求,增减果胶用量。

 

注意事项

1、溶解果胶时,切忌在高温下时间过长,一般在8分钟完成溶解。

2、溶解果胶时,必须迅速搅拌,防止结块后溶解不完全,影响效果。

3、禁止溶解后果胶溶液存放过久,影响产品质量,应随用随溶解。


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