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拿牛肉饼卷为例,主要原料是面粉、牛肉和食用油等,但在制作工艺上极为精良,面粉的选择及用水的温度,和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。要想让饼借肉香,肉借饼味可不是一朝一夕的事,从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小,都有明确规定及讲究。
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