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中性蛋白酶是一种能够在中性或弱酸、弱碱性环境中作用的蛋白酶，Zui适作用pH介于6.0～7.5。它具有催化反应速度快、无工业污染、反应条件适应性宽等优点。中性蛋白酶可应用于动植物蛋白的水解，生产gaoji调味品和食品营养强化剂，以及用于焙烤行业制作饼干，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒和黄油生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。

在动植物蛋白水解粉等调味品或动物来源抽提物的生产中，该酶具有水解速度快、风味柔和等优点。用量1-3kg/t原料，Zui适作用条件下水解2-24小时。

需要注意的是，中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，但长期使用可能会引起不良反应，如腹泻、便秘、胃不适感、恶心及皮疹等。在使用时应该注意控制使用量和使用时间，避免过度使用导致的不良影响。也应该注意储存和运输时的温度和湿度条件，保持产品的稳定性和活性。