水苏糖（Stachyose）即水苏四糖，是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于yimi、乙醇等有机溶剂。
简介
水苏糖是一种天然存在的四塘，纯净的水苏糖是白色的粉末，吃起来有一点甜，味道比较纯正，不会感觉有什么其他异味。水苏糖是一种可以促进有益菌增值的功能性低聚糖。[1]
折叠编辑本段作用
1、水苏糖可以缓解婴儿便秘以及腹泻的情况，可以起到抑制肠胃疾病的作用。
2、水苏糖可以增强婴儿的免疫力，提高抗病能力少生病。
3、水苏糖还具有清理肠道排毒的作用。
4、水苏糖还可以置换金属离子，有利于矿物质的吸收。[1]
折叠编辑本段应用范围
1、食品中：水苏糖被广泛应用于液体食品中，像我们日常饮用的乳酸饮料、啤酒等等。
2、医药：因为水苏糖具有吸附胃肠道有毒物质，提高机体抗病能力的作用，广泛应用于医药中。
3、焙烤食物：水苏糖可以保持食品的水分，对于面团的流变特性还能改变，在焙烤食物中也会用到。
4、特殊人群：因为水苏糖不会被消化酶水解，代谢也不依赖胰岛素对于患有糖尿病或者肥胖病的人特别需要。
5、原料：水苏糖可以促进人体对矿物质的吸收，对于孕妇以及老年人的食品中是非常理想的原料。[1]