L-苹果酸
【产品性状】中文名:L-苹果酸
英文名:L(-)-Malicacid
别称:(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式:C4H6O5
CAS登录号:97-67-6
1、L—苹果酸在食品工业:L—苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁,也用于糖果、果酱等的制造,L—苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调节,葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
2、L—苹果酸:苹果酸衍生物(如酯类)能改善香味。
食品行业
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体,口感接近果汁并具有香味,与柠檬酸相比,酸度更大(酸味比柠檬酸强20%),产生的热量更低、口味更柔和是新一代的食品酸味剂,应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。