乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体，有吸湿性，溶于水及乙醇等，能与各种食品添加剂充分混合。
(1)可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂应用于肉禽食品加工业，能增强风味、延长产品货架期；
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等。在肉制品中有如下效果 :
1、延长货架期
2、增强与保持肉的风味；
日化领域
肥皂和沐浴液
乳酸钠可作为保湿剂用于浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。
【限量】GB2760-2011规定：
依据GB2760-2011规定：生湿面制品中Z大使用量为2.4g/kg；作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂，按照GB2760-2011的规定在食品中按生产需要适量使用。
