性状:
1、纳他霉素近白色到奶黄色粉末,无臭无味。微溶于水和多数有机溶剂,PH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高。
2、 微生物学特性:纳他霉素对霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力,但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。
3、 稳定性:纳他霉素在干燥状态下极其稳定,但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。
用途:可应用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食品及加工器皿表面。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类,既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用,它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。