一、简介
β-葡聚糖的提取过程一般有3步:用乙醇溶液处理部分内源酶和除去小分子游离糖、蛋白质和一些非极性化合物;用热稳定性α-淀粉酶处理降解淀粉,这一步可以和非淀粉多糖的提取同时进行;加入硫酸铵对提取的β-葡聚糖进行初步纯化或用酶法来去除和降解阿拉伯木聚糖。
二,性状
强黄色至类白色粉末
三、用途
1、可以作为塑化剂生产低脂 冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中,可使其爽口,改变其色 泽 和风味,其感官特性与全脂食品非常相似。
2、乳饮料、碳酸饮料、果汁、功能性饮料3、果珍、奶茶粉、蛋白粉、豆奶粉、麦乳精。