简介
产品说明:5’-肌苷酸二钠
中文名称:5’-肌苷酸二钠
英文名称:Disodium inosinate别名:肌苷酸钠;IMP 分子量:392.17(无水)
性状
理化性质:无色至白色结晶,或结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味阈值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠合用,其鲜味阈值更进一步0.000031%。溶于水,水溶液稳定
三、用途
5’-肌苷酸二钠存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中,呈味作用稳定长久,且相对便宜。与谷氨酸钠(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;与5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠(I加G),增鲜效果更加;