一,简介
产品名称:5’-呈味核苷酸二钠
英文名称:Disodium 5’-ribonucleotide
CAS登记号:80702-47-2
分子式:C10H11N4Na2O8P
分子量:392.1
二, 性状
为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有明显的协同效果,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇
三,用途
作为增味剂使用。使用范围:各类食品;使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油
进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解I+G.