一、简介
名称:普鲁兰多糖
级别:食品级
含量:99%
功能:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂
二、性状
白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺,不产生胶凝作用,溶液粘稠稳定,呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同,具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强,其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜,对氧、氮的阻气性强。
三,用途
增稠剂、稳固剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用,用量0.15%~0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程,抑制老化,赋予光泽,置换食品中一部分淀粉质原料,制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸,抑制氧化。其薄膜制品可用作低温下稳固的透明可食性防氧化包装材料。
在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。