简介
英文名称:Amorophophallus
CAS 编号:37220-17-0
EINECS号:225-027-7
分子式:C12H22O11
性状
1.易溶于水,形成粘性胶液。
2.可与矸类K一型卡拉胶形成凝聚。
3.可与玉米、小麦淀粉共溶,对它的凝胶强度有所提高。
4.凝胶热稳定性好。
用途
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、膳食纤维的食品,做为功能性食品。魔芋胶还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以魔芋胶是一种保持康健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋热量极低,而且在吸水后膨胀系数很大,在胃内有充盈作用,可增加饱腹感。