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苯甲酸可以用作果汁饮料的定香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。因苯甲酸的溶解度小,使用时须经充分搅拌,或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时,因苯甲酸易随水蒸气挥发,故常用其钠盐。
中文名称:苯甲酸
英文名称:benzoicacid
中文名称2:安息香酸
英文名称2:carboxybenzene
CASNo.:65-85-0
分子式:C7H6O2
分子量:122.1214
结构简式:C6H5-COOH(苯环-COOH)
外观与性状:结晶性粉末,具有苯或甲醛的臭味。
酸性:在水中电离常数Ka=6.4×10-5(25℃)
在水中溶解度:0.21g(17.5℃)、0.35g(25℃)、2.2g(75℃)、2.7g(80℃)、5.9g(100℃)。
苯甲酸熔点122.13℃,沸点249℃,相对密度1.2659(15/4℃)。在100℃时迅速升华,它的蒸气有很强的刺激性,吸入后易引起。微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂。苯甲酸是弱酸,比脂肪酸强。
苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下,对霉菌、酵母和细菌均有,但对产酸菌作用较弱。苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高,故PH小于4时,抑菌活性高,抑菌的适合pH值为2.5~4.0,一般以低于pH值4.5~5.0为宜。
定香剂
