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中文名称】:卵磷脂
【英文名称】:Egg yolk lecithin【CAS 】:[93685-90-6]
性状
卵磷脂白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。部分溶于水,易溶于热水,但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸,几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇,易溶于石油醚、笨及氯仿等。难溶于丙酮、醋酸酯(可溶于90%丙酮)。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷酸根及碱。乳化作用强。HLB值3~4
产品用途:在食品工业中,磷脂常被用作乳化剂,让油类能溶于水。常见的有卵磷脂,以食用油为原料制造,用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。作抗氧剂,可用于糕点、糖果和氢化植物油,按生产需要适使用,还可作为乳化剂等。用作食品起酥剂。
卵磷脂能被果皮吸收,增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润,防止病菌侵害,抑制病菌生长繁殖,起到灭菌作用,延长水果保鲜期,还有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害作用。