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简介
中文名 谷氨酸钠
外文名 monosodiumglutamate
别名 DL-谷氨酸钠 α-氨基戊二酸一钠
化学式 C5H8NNaO4
分子量 169.11
CAS登录号 142-47-2/32221-81-1
EINECS登录号 205-538-1
性状
白色结晶粉末，易溶于水
用途
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
谷氨酸不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。
在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量中，这种用途占的比重极小，如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。