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简介
茶氨酸是只在茶叶中才含有的氨基酸,茶叶中茶氨酸含量z多。茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸,由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下,在茶树根部合成,是形成茶叶滋味的重要物质,主要表现为鲜、甜,是茶叶生津润甜的主要成分。茶叶中鉴定出26种氨基酸(6种非蛋白氨基酸),一般占茶叶干重的1%~5%,而茶氨酸占茶叶游离氨基酸总量的50%以上。
性状
白色结晶性粉末。无臭,呈略带甜味的特有滋味,味觉阈值0.15%。分解温度214~215℃。溶于水
用途
调味料。主要用于绿茶,用量不规定。营养强化剂。
用作食品添加剂
添加于食品中时的镇静作用 , L-茶氨酸的风味改良效果,增强免疫力,降血压功能,提高大脑,促进大脑对学习和记忆功能 , 有效增强肝脏排毒功能茶氨酸的降压作用
谷氨酰胺的类似物,也是绿茶的成分之一。能够与大鼠皮层神经元的AMPA、钾盐镁矾和 NMDA 甘氨酸受体结合但亲和力低于谷氨酸。