纽甜简介：
纽甜，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种甜味剂。甜味协和，接近阿斯巴甜，没有其它甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过4500C的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。
品名：纽甜
英文名称：Neotame
别名：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
性质：纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。
溶解性：纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升。
注意事项：由于纽甜粉末直径非常小，在处理时要避免吸入。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
甜味特性
纽甜具有的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品。
在饮料产品中，纽甜可替代25%的高倍甜味剂，可保持相近的特性。
纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。
稳定性
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有好的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
风味延长
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
特点：
纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25%的甜味剂或高倍甜味剂。
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有稳定性。
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。
纽甜应用范围：
1 、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2 、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：
⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。
⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。
⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3 、在各类饮料中应用
⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上。
