纽甜简介：
产品性状
品名：纽甜
英文名称：Neotame
别名：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
性质：纽甜是白色结晶粉末，含约4.5的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5的甜度时为蔗糖的8000倍，在2的甜度时可达蔗糖的10000倍。
溶解性：纽甜在常温（25）下水中的溶解度为12.6克/升。
甜度：约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！
注意事项：由于纽甜粉末直径非常小，在处理时要避免吸入。
产品用途
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5的甜度时为蔗糖的8000倍，在2的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
甜味特性
纽甜具有的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品。
在饮料产品中，纽甜可替代25的高倍甜味剂，可保持相近的特性。
纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。
稳定性纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有好的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时（HTST）杀菌和无菌操作过程，得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。
风味延长在特定的应用和风味体系中，纽甜可显着地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。
特点：
纽甜具有纯正的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅可得到适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。
研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25的甜味剂或高倍甜味剂。
纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有稳定性。
在特定的应用和风味体系中，纽甜可显着地延长、增强产品的口感和香味。
纽甜应用范围：
1 、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40-50蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2 、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：
⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。
⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。
⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3 、在各类饮料中应用
⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水中。
⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
⑶固体饮料：以30的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上。
4 、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定。
甜味剂建议配比
替代20-30
替代30-50
替代50-70 替代100
纽甜
纽甜/安赛蜜
阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖
100 60/40 40/60
40/30/30或30/70
5 、在果冻中的应用
果冻低固型物的要求是15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感好；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感。
6 、在焙烤食品中应用
可以±30部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品。
7 、在口香糖中应用
应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm，如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8。
添加方法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20；用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2的比列预混合。
-- 注意：不建议直接使用香精作为溶剂。
8 、在餐桌甜味剂中应用
因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂.
9 、在淀粉类食品中应用
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
10 、在牙膏、化妆品中应用
用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。
11 、在其他产品中应用
与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。阿斯巴甜与糖精14-24协同增效作用，以0.05-0.1添加量用于低档饲料，以0.15-0.25添加量用于中档饲料，以0.3以上添加量用于饲料。
