尼泊金酯简介：
尼泊金酯是一种广谱性高效食品防腐剂，国际上广泛应用于调味品、糕点馅料、槟榔、乳制品、豆制品、肉制品、饮料、鱼类制品、果蔬等食品的防腐保鲜。
尼泊金酯及其钠盐系列产品有：尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯及尼泊金甲酯钠、尼泊金乙酯钠、尼泊金丙酯钠、尼泊金丁酯钠。他们均有良好的防腐效果。
尼泊金酯及其钠盐类产品具有良好的防止发酵、抑制细菌增殖和杀菌能力。
使用剂量
在国外使用较为广泛，其中德国Zui大允许加入2g/kg，英国尼泊金酯使用范围和用量与苯甲酸相同，在我国根据GB2760规定允许使用量为：酱油0.02--0.03酱菜0.025--0.15酱0.03--0.05食醋0.012低度酒0.02啤酒0.007饮料0.015肉制品0.05-0.2乳品0.015豆制品0.015肉制品0.05--0.2鱼类半制品0.03--0.1糕点、馅料0.02-0.05水果蔬菜0.035。[1]
注意事项
1、本品非杀菌剂，不能代替食品加工过程中的杀菌、灭菌工艺。
2、在杀菌工艺后加入，以防止酯酶分解尼泊金酯，降低防腐效果。
3、为防止加入时局部过浓析出尼泊金酯，将其配成水溶液，在搅拌条件下加入。在介质温度高时加入为好，配成的水溶液在当天用完。
4、几种酯复配使用协同抑菌效果更好，因为没有一种防腐剂可同时有效地抑制存在于食品中的所有微生物。
5、如加量大时有涩味，可采用风味增效剂、甘草提取物等进行矫味。
