饼干松化剂简介：
饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。
作用机理：本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得更好。产品特点：适用于各种饼干、面包、面制品的制作。本品含有酶制剂，可防止面筋发酵时发粘，起到软化面团的作用，缩短发酵时间。使用本品生产饼干上色快，色泽好，有油润感，疏松酥脆，断面网状结构明显，裂饼率低。用于薄脆饼干生产，作用Zui为明显；用于速食面、挂面生产，可使产品易成型，易煮熟；用于蛋卷、曲奇生产，令产品酥松香脆。
本品是天然生物酶制品，无毒无副作用，是饼干松化剂，使加入本品的精面粉、劣质高筋粉制出来的各种甜咸饼干、酥性饼干、薄饼或威化饼干等改良品质及风味，调低面团湿筋度，改良面团的可塑性及其它理化性质，酶促反应，降低成本，提高饼干质量，使饼干上色快、油润光鲜、疏松酥脆、口感爽脆，无裂饼，碎饼率低，饼形端正饱满不缩身。在面包制作中使用本品与酵母发酵能增强2倍，缩短发酵周期，使面包松软，体积增大，大幅提高面包的品质及改良口感。参考用量：0.3-1,5(用量根据不同类型产品及档次适当增减.) 主要成份：酵母、淀粉、酵制品 。适用范围：普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；可作面团软化剂；制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期；用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。
使用方法及注意事项：
1、本品有效PH值39，Zui适PH值67；有效温度2070，Zui适温度55。
2、参考用量：每一百公斤面粉用本品2090克，用户还可依实践经验酌情增减，但Zui大使用量不得超过面粉重量的0.5。
3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。
4、操作：
A、在非金属容器内用数倍4060温水将本品调匀，加入拌料槽内与油糖配料液等搅匀再投入面粉；本品亦可在面粉搅拌至基本吸湿开始起筋时均匀加入。
B、二酵工艺苏打饼的制作，第一次发酵时加入本品总用量的1/5与酵母同下，此时下少许α-淀粉酶，增强酵母发酵力，缩短发酵周期，减少发酵期面粉的损失，其余4/5在打二酵时加入，操作同A点。
C、酥性饼干制作时按A法加入本品可防止面筋过早形成及减少形成量，但应适当增加本品用量以弥补调粉时间上的相对过短。使用效果：使用本品制作饼干可提高质量、产量，降低成本。饼干上色快，外黄内白，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑，起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，不易酸败，延长保质期及货架期；使用本品在减少520油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的，若不减油糖效果更佳；使用本品后用低等级高筋粉、标粉可做出中高档饼干，缩短调粉时间，缩短咸饼发酵周期，减少次饼率。
