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TG的应用
肉制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
鱼制品
添加相当于原料重量1%的TG
碎鱼肉或虾仁预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。
TG生产食品
根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：
作用对象目的产品 主要作用
肉汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，
浸渍肉提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮
藏期
鱼鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度
磷虾磷虾肉泥 改善质地
骨胶原仿鱼翅 模拟美味食品
小麦焙烤食品 改善质地，增大体积
大豆麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期
蔬菜、水果矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、
蛋白质固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶
调味品调味品 改善口味和风味
蛋白质冻胶蛋白质冻胶 改善强度
米粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白牛奶 增加粘性
脆性甜点脆性甜点 防止软化
使用注意
TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。
应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在水中，然后再添加到应用体系中。
TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。
