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| 现象 |
企业竞相入局，黑鱼片成爆款食材
近两年，以黑鱼为原料的免浆鱼片等加工产品产销两旺，不少企业纷纷布局黑鱼市场。
恒兴从2018年开始布局黑鱼的养殖、流通和加工销售等全产业链业务，作为恒兴旗下早涉足黑鱼产品加工、产量规模大的企业，肇庆恒兴水产科技有限公司（以下简称“肇庆恒兴”）副总经理黎秋光介绍，随着人们生活水平提高，食用水产品的比例不断提升，尤其年轻人饮食习惯改变，想要改变口味，以黑鱼为原料制成的酸菜鱼、水煮鱼比较受欢迎。
“黑鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择，从2018年开始火起来。其实，黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史，50、60后就吃黑鱼，全国多地都有以黑鱼为原料的特色菜，如四川酸菜鱼、广东黑鱼粥、云南菊花乌鱼过桥米线等，用的都是黑鱼片。”
△图片来源：网络云南厨丝食品科技有限公司（以下简称“厨丝”）创始人范海燕介绍道，当下国内需求爆增，原来用巴沙鱼的企业接触到高品质、好口感的黑鱼之后，开始逐步迭代掉巴沙鱼。“黑鱼和巴沙鱼不能说谁替代谁，各有千秋。巴沙鱼的优点一是价格便宜，二是无刺；黑鱼的优点是肉质紧实，口感好，营养价值高，价格也适中。”黎秋光表示，今年黑鱼价格上涨跟整体物价的上浮、养殖成本提高有很大关系，但确实有些猛烈异常。
杭州经销商黄先生从2020年底开始代理黑鱼片产品。据他介绍，黑鱼片销量比较稳定，是当下带货的大单品。