中文名:复合磷酸盐
用途:食品添加剂
英文名称:Compoundphosphate
CASRN.:10124-56-8
复合磷酸盐广泛应用于食品生产的领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用,另外对粮油制品、海产品等有不同的作用效果
肉制品
在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有影响
粮油制品
磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。