1.简介：普鲁兰多糖（Pullulan）是出芽孢梗霉产生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷键结合麦芽糖构成同型多糖为主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合成麦芽三糖，两端再以α-1，6-糖苷键同的麦芽三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖。聚合度（D.P）为100－5000，平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成。
2．特性：无毒安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等等。
3.用途：在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。在化妆品，食品、化工、环保、农药等领域具有广泛的用途。
4.安全性：动物实验表明，普鲁兰多糖不会引起任何生物学毒性和异常状态，可以安全地用于食品及药品。在日本与淀粉一起被归类为无使用限制的添加剂。
5．应用及国家标准：GB 2760食品添加剂使用卫生标准
食品名称/分类 | 相对大使用量g/kg |
乳脂糖果 | 50.0 |
凝胶糖果 | |
胶基糖果 | |
糖果、巧克力制品包衣 | |
预制水产品 | 30.0 |
复合调味料 | |
果蔬汁（肉）饮料（含发酵型产品） | 3.0 （果蔬汁饮料浓浆按稀释倍数增加使用量） |
蛋白型固体饮料 | |
其他（膜片） | 按生产需要适量使用 |