结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。
近白色粉末,无臭无味,在低浓度下可形成凝胶,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%,可用于食品中。结冷胶是由微生物多糖。作为胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂,结冷胶能单独或结合其它产品复配后使用。与其它胶体材料相比,结冷胶具有如下特征:
1、用量小;
2、热稳定性和耐酸性;
3、呈味性;
4、凝胶透明度;
5、弹性和硬度的可调性;
6、liang hao的配伍性;
7、热不可逆。
1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有疏松度的作用;
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;