姜黄色素是一种天然黄色素,具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性,可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品。此外,姜黄色素还具有防腐和保健功能,被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。 姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等,尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。姜黄色素安全无毒,无副作用,是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中规定:姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻。也可用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素溶解,再加水稀释成所需浓度使用。姜黄素及其溶液耐光性差,需避光保存