1、卡拉胶在果冻出产中的效果卡拉胶作为一种很好的凝集剂，可代替一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性缺少，价格较高；用明胶做成果冻的缺陷是凝集和消融点低，制备和储存都需求低温冷藏；用果胶的缺陷是需求参加高溶度的糖和调度恰当的pH值才华凝集。卡拉胶没有这些缺陷，用卡拉胶制成的果冻赋有弹性且没有离水性，因而，其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖出产中的效果用卡拉胶做透明生果软糖在我国早有出产，其生果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，并且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，安稳性增高。
3、卡拉胶在冰淇淋出产中的效果在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成涣散布均匀，防止乳成分分别和冰晶在制作与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋出产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生效果，发生一起的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性，放置时也不易消融。
