1.名称:海藻糖INCI NAME:Trehalose
2.白色粉状结晶,水中溶解度:68.9g/100g(20°C),溶于热乙醇,不溶于醚。
3.与其它糖类一样,海藻糖可应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味
海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。