一,简介
中文名:麦芽糖醇
英文名:Maltitol
化学式:C12H24O11
分子量:344.31
CAS登录号:585-88-6EINECS
登录号:209-567-0
熔 点:149-152℃
二,性状
麦芽糖醇为无色透明晶体,易溶于水,难溶于甲醇和乙醇。
三,用途
(1)在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用部分不适合食用普通糖类人群的代糖食品原料。
(2)用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
(3)在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。